Erişte ülkemizde sevilerek tüketilen geleneksel
gıdalardan biri olup, sert veya yumuşak buğday ununun
kullanıldığı, makarna veya noodle benzeri bir üründür.
Bölgelere göre farklı formülasyonlarla üretilse de
geleneksel olarak erişte, un, su, tuz ve yumurtadır.
Hamurun açılarak inceltilmesi, kesilmesi ve kurutulması
ile üretilmektedir. Bazı besinsel bileşenler tahıl
ürünlerinde düşük miktarda bulunmakta, bazıları da
işleme sırasında kayba uğramaktadır. Özellikle
buğdayda una öğütme sırasında protein, diyet lifi ve
vitaminler gibi temel besin bileşenlerinde kayıplar
meydana gelmektedir. Hem kayba uğrayan bileşenlerin
yerine konması hem de sağlık üzerine olumlu etkileri
bulunan bileşenlerce zenginleştirmek için ürünlere çeşitli
yollarla besin maddeleri ( Taze sebze püreleri, Zengin
mineralli tahıl grupları) ilave edilmektedir. Üretiminde
kullanılan hammaddelere göre farklı özelliklerde erişteler
elde edilmektedir.
Kolay hazırlanması, maliyetinin düşük ve raf ömrünün
uzun olması, ve besleyiciliği nedeniyle erişte popüler bir
üründür. Bu nedenle erişte, zenginleştirme için uygun bir
gıda olarak düşünülmektedir. Erişte ile ilgili de hem besin

değerini hem de tekstürel ve duyusal özelliklerini
geliştirmek için çok sayıda çalışma yapılmıştır.