Tarhana, buğday ürünleri, yoğurt ,çeşitli sebzeler ve baharatlarla karıştırılıp, hem
laktik asit hem de alkol fermantasyonuna tabi tutulmasıyla üretilen,
fermantasyondan sonra kurutularak dayanıklılığı arttırılan, yarı hazır besleyici bir
gıda maddesidir diye tanımlanabilmektedir.
Tarhana çoğunlukla ev ekonomisi çerçevesinde üretilmekte ve tüketilmektedir.
Ticari tarhana üretimi az olmakla birlikte nüfus artışı ve hızlı şehirleşme gibi
değişik nedenlerden dolayı Pazar payı hızla artmakta ve hazır gıda maddesi
olarak yerini almaktadır.
Tarhana beslenme değeri yüksek, bir gıda çeşidimizdir. Tarhanadaki buğday unu
ve yoğurt, esansiyel aminoasitler yönünden birbirlerini büyük ölçüde
tamamlamakta ve bu sebeple de tarhana yüksek kaliteli bir protein kaynağı
olarak değerlendirilmektedir.
Ayrıca tarhana içerdiği lif açısından yüksek kolesterol, yüksek tansiyon, damar
hastalıklarının azaltılmasında da etkilidir.